【お歳暮】和牛 リブロースステーキ
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200ｇ
～ステーキの焼き方～
①お肉を常温に戻す
冷凍庫から冷蔵庫に移して自然解凍をしましょう。時間に余裕があれば6時間程度解凍するとベストです。焼き始める30分～1時間前に冷蔵庫から出し。常温に戻しましょう。
②塩コショウは直前に
塩を振るとお肉の内部の水分が表面に引き出されます。塩を振ってから焼くまでの時間が長いと、うまみ成分とともにお肉内部の水分が流出します。塩は焼く直前に振りましょう。
③強火で短時間加熱。
中心まで加熱しすぎないためには長い時間の加熱はNG。強火で表面においしそうな焼き色を付けましょう。柔らかく仕上げるためにも、加熱は強火・短時間がポイントです。
④余熱で火を通す
火を止めた後でも、熱を持った肉は加熱が進んでいきます。これを利用して、焼いた後にアルミホイルで包ん少し休ませましょう。中心部までじわりと加熱され、絶妙な焼き加減になりますよ。さらに、加熱することで温まり、肉の中を巡っている肉汁を肉の内部に落ちつかせ、溢れ出てしまうのを防ぐことにもつながります。